纽恩泰空气能热水器主机在运行但是水不热的原因可能有多种。

1. 气温较低：空气能热水器的工作温度在-5℃以上，当环境温度低于这个标准时，制热效率会明显降低，导致水温不足。

2. 压缩机故障：作为热水器的核心部件，压缩机如果出现老化、碳化或烧坏等问题，将直接影响热水器的制热功能，使水无法加热。

3. 水垢积累：长期使用后，换热器和水箱内部容易积累水垢，这不仅会降低制热效率，还可能对热水器造成损害，影响水温。

4. 保温效果差：热水器的保温层质量不佳或厚度不够，会导致热量迅速散失，从而影响水温的保持。

5. 制冷剂不足或泄漏：制冷剂是热水器制热的关键，如果不足或发生泄漏，制热效率将大幅下降，水温自然无法达到预期。

6. 水泵故障：水泵负责热水的循环，如果水泵出现故障，热水无法正常循环，也会导致水温不足。

7. 电路故障：电路板损坏、电源线路接触不良或电路元件老化等电路问题，都可能影响热水器的正常工作，进而影响水温。

8. 水温传感器故障：水温传感器负责监测水温并传达信息，如果传感器出现故障，可能导致热水器无法准确判断水温，从而影响加热效果。

针对以上原因，建议逐一排查并采取相应措施进行解决，如调整工作环境温度、更换故障部件、定期清理水垢、加强保温效果、补充制冷剂、检修电路等。如果无法自行解决，建议及时联系专业维修人员进行检修。